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环亚集团娱乐官网如何保证滚揉机滚揉、腌制效

  在食品工业,肉类、水产、食品等生产加工中常常包括滚揉、腌制工序。而滚揉机采用旋压式封帽结构,并利用物理冲击的原理,增加了物料在滚筒内的摔打空间,不仅提高了滚揉效率,还使产品的滚揉、腌制效果均匀,提高肉的结着力及产品的弹性。不过,用户需要注意的是,从这四个方面入手,可以让滚揉机达到更好地滚揉、腌制效果。

  我们知道,滚揉机通过物料在桶内进行循环翻转、摔打、相互撞击、静置等,环亚集团娱乐官网,达到按摩、腌渍作用,有效地加速盐水、调料腌制液均匀吸收,促进物料纤维蛋白的溶解和提取,增加了制品的粘着性、切片性,既提高物料结着力及产品的弹性,又改善产品的口感及断面效果,保证物料自然风味和品质。

  不过,值得一提的是,为了达到较好的滚揉腌制效果,用户还需要注意这四个方面,如温度控制、滚揉时间、转速调节、负荷。据一位技术人员介绍,不管是滚揉机,还是其它食品加工设备,通常需要根据物料的特点,工艺需要设定合适的温度,才能更好地保证产品的加工品质。如若滚揉机的工作温度太高,物料腌制过程中对其色泽极为不利。

  另外,由于在滚揉过程中,由于机械摩擦、摔打等作用,物料温度很容易升高。而温度升高,物料在高于10℃的温度下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性均会明显下降。与此同时,物料在较高的温度下也易滋生细菌、微生物,进而影响产品的货架期。因此最好有配套的制冷装置,使产品控制在3℃下滚揉。

  当然,控制好物料滚揉温度,还要把控滚揉时间。滚揉时间对产品的均匀性和标准化十分重要。更重要的是,滚揉时间太长既影响物料的风味口感和品质,又可能导致物料温度升高,易滋生细菌、微生物,进而影响产品的货架期。

  一般来说,一旦找到了可以生产出标准化产品的滚揉时间程序,这个程序或工艺就应保持不变。用户可以控制面板上的滚动时间来进行设置滚揉时间,滚揉机生产时会有一定的间歇。针对不同类产品制定出合适的滚揉程序,从而生产出高质量的产品。

  一位行业人士介绍,同滚揉温度、时间一样,滚揉速度在保证物料品质方面发挥着重要的作用。据了解,滚揉速度控制物料在滚揉机内的下落能力。滚揉速度的调节需要保证物料柔和地滚揉、推挤、相互碰撞、摔打、按摩,提升和摔落物料,以达到较好地滚揉效果。一般来说,滚揉速度调节在10-12r/min。

  不过,需要注意的是,滚揉机不要连续运行,尽量采取间歇滚揉的工艺,例如运行30分钟,间歇10分钟。或者用户也可以采用—反—停间歇式滚揉工艺,这主要是为了避免由于滚揉时间长、速度快而引起物料温度上升,同时也很好地防止物料组织结构不容易受到破坏。保证产品的风味口感和品质。

  最后,用户还要考虑滚揉机的负荷。适宜的负荷对达到良好的滚揉效果是非常基本的要求。如若滚桶内物料太多,其相互之间碰撞、摔打、摩擦、下落等运动会受到一定限制。这样的话,物料很难在短时间内达到预期的滚揉效果。反之,滚桶内物料太少,其下落幅度大,物料易被撕裂,导致物料滚揉过度,物料组织结构受到破坏,从而影响成品的质量。建议按滚筒容量装载3/5即可。